只要新手站在超市的面粉区前面，他们就能找到他们需要的面粉，即使他们完成了烘烤长城的步。制作面包，安徽谷朊粉，面条，饺子等弹性食品或脆皮零食——高筋面粉/富含面粉/浓郁强筋小麦粉/饺子粉 - 高筋面粉蛋白质含量13％以上，蛋白质含量高-gluten面粉制成的食物具有弹性，是面包，面条和小吃的常见选择。 - 富强粉的成分与高筋面粉相似。与普通的高筋面粉相比，它会更加细腻，基本上不会做太多区分。因此，很多品牌现在直接销售富强高筋小麦粉。 - 饺子粉也是一种高筋面粉。经过特殊比例系统，饺子由橡胶制成，耐沸腾。没有特殊的饺子粉可以用高筋面粉代替。
另一个特点是小麦中灰分的比例（包装上的矿物质含量，与其纤维含量和味道有关）。灰分的比例分为面粉，一级面粉，二级面粉和终级面粉。这种分类的基础不是由国家决定的，而是由面粉生产公司根据各自目的的规格决定的。除了上面的面粉分类方法，下面介绍的面粉也是市场上常用的，供应谷朊粉，每个人都可以根据自己的需要购买。法式面包粉：小麦蛋白质含量为11.0％~12.5％，矿物质含量为0.4％~0.55％的面粉是法式面包粉。它主要用于制作各种基于法式面包的硬质或半硬质面包。为了制作的法式面包，它由法国小麦55型（矿山含量0.5％~0.6％）制成，由硬质小麦和半硬质小麦制成。
全麦面粉是从全麦小麦中碾磨出来的，批发谷朊粉，不会筛出麸皮。富含维生素B1，B2，B6具有很高的营养价值。由于麸皮含量高，100％全麦面粉制成的面包尺寸较小，小麦谷朊粉淀粉，纸巾较厚，面粉不够坚固。我们吃太多全麦会增加身体消化系统的负担，所以使用时加入全麦面粉，加入一些高筋面粉来改善面包的味道。建议一般全麦面包，全麦面粉：高筋面粉=4：1，这样面包的口感和质地会更好。有人会问，上面不是关于高筋面粉，高筋面粉是用来做面包的。事实上，面包粉不等于高筋面粉。将所谓的面包粉末添加到面粉中以改善面粉的面包制作性能。麦芽，维生素和麸质可以增加蛋白质的含量，从而可以更容易地制作面包。结果，出现了蛋白质含量为14-15％的面粉，从而可以制作更大的面包。
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