面筋是一种由麸质和小麦麸质组成的植物蛋白。在面粉中加入一些水和少许盐,充分搅拌成面团,然后用水反复搓揉,将面团中所有的活粉和其他杂质洗净,四川面筋,剩下的是面筋。它含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、蛋白质,仅放和脂溶性维生素。这是一种没有副作用的食物。常见的有油面筋、水面筋、烤面筋等。面筋可以直接煮着吃,配上茶或汤,味道更好。
在面中加入水,值得注意的是冬天应为天气的原因可以适当放些热水进去,但不好超过70度。然后稍微加入一些盐,为了保持面筋良好的口感。用力的搅拌面筋粉知道形成一团。将和好的面放在盆中,等待一到两个小时醒面时间。将面团做成一张大饼,哪有批发面筋,厚度在1到2里面。将摊好的面饼去掉四周的边,切成条。准备两双筷子,然后将切成条的面筋卷在筷子上,这个就已经是我们在街上看到烤面筋的雏形了!
由于面筋具有很好的吸水性与粘弹性,批发面筋,所以制作起来十分容易。在面筋粉中加入适量水、少许,比例大概是面粉25千克:水9千克:400克,充分搅拌均匀后形成面团。稍等片刻后,用清水反复搓洗面团,把面团中的活粉和其他杂质全部洗掉后,剩下的精华部就是面筋了。成功的面筋软而有黏性和延伸性,呈灰白色,闻起来也没有异味。
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